Ésta es la prueba de que las verduras también pueden usarse en postres.  Estos brownies echos con zapallito italiano quedaron demasiado ricos y la textura que tienen es deliciosa también.  

Ingredientes

• 1½ taza de harina de avena
• 1/3 taza de cacao
• ½ taza de panela 
• 2 huevos
• ¾ taza de zapallito italiano rallado por el lado delgado
• ¼ taza de yogurt griego natural
• ¼ taza de chispas de chocolate al 70% + 1 cucharada para poner encima
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de bicarbonato
• Pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un recipiente mezclar la harina de avena, el cacao, la panela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En un recipiente aparte batir las yemas ligeramente, agregar aceite de coco, el zapallito italiano y mezclar.  Agregar el yogurt y unir bien.
4. En recipiente aparte batir las claras con un batidor de mano a punto nieve.
5. Agregar la mezcla de secos a la mezcla de líquidos y unir bien.  Agregar las claras batidas de a pocos e ir moviendo de forma envolvente para darle aire a la masa.
6. Engrasar el molde o forrar con papel manteca y echar la mezcla. Estirarla y poner encima 1 cucharada de chispas de chocolate esparcidas.
7. Hornear por 40 minutos a 180°C.  Meter un palito delgado al centro para ver si está listo.  Debe salir sin nada de masa.  Una vez listo sacar del horno y dejar enfriar antes de cortar.  
8. Guardar en un envase hermético.  Pueden durar entre 4 - 5 días.