La yuca es un tubérculo rico en carbohidratos y es ideal para los niños en etapa de crecmiento.  Normalmente escuchamos que la yuca se come sancochada, cocida en alguna sopa, en puré o en chips pero esta vez les quería compartir una receta diferente.  Yo no soy muy fan de las frituras por lo que esta receta es al horno.  

Ingredientes

• 450 grs. de yuca cruda pelada
• Agua
• 125 grs. de carne molida
• ½ cebolla blanca mediana picada en cuadraditos
• 1 tomate pelado, sin pepas y picado en cuadraditos
• ½ huevo batido ligeramente
• ½ cucharadita de paprika
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Aceite de oliva para las verduras
• Culantro al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. En una olla sancochar en agua con sal la yuca por 20 - 25 minutos.  Una vez lista, sacar del fuego y colar.  Retirar la vena central y chancar con un tenedor hasta que se forme un puré.  Agregar aceite de oliva y mezclar.  Poner sobre un plato y dejar enfriar.
2. Una vez fría agregar el huevo batido y mezclar bien.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sudar la cebolla a fuego medio.  Agregar sal y dejar cocinar por 3 minutos.  Agregar el tomate, la paprika y el culantro.  Mezclar bien.
4. Agregar la carne molida y cocinar por 5 minutos más.  Sacar del fuego y dejar enfriar.
5. Precalentar el horno a 250°C.
6. Armar bolitas del puré de yuca y presionar al centro para formar un hueco, rellenar con la carne molida y formar la bola de nuevo.  Repetir hasta acabar toda la yuca y el relleno.  Miden 4cm de ancho aprox.
7. Sobre una placa con papel platina y un poco de aceite poner las croquetas y meter al horno por 20 - 25 minutos o hasta que estén doraditas.
8. Servir con alguna salsa de tomate y acompañarla de verduras al horno.  Solas también quedan muy ricas.