El sabor que tienen éstas galletas es un clásico de Navidad.  El olor que sale del horno es delicioso.  Es una receta fácil de preparar y la masa es perfecta para poder hacer las galletas con formas.  Yo usé un cortador en forma de muñeco de jengibre pero puede ser en forma de estrella o de árbol también.  Los venden en supermercados o tiendas por departamento.

Ingredientes

• 1½ taza de harina integral
• ½ taza de harina  de avena (licuar las hojuelas de avena para obtener la harina)
• ½ taza de Panela
• ¼ taza de miel de abeja
• 1 Huevo
• 3 cucharadas de aceite de coco derretido a temperatura ambiente (o aceite de oliva puro o virgen)
• 2½ cucharaditas de canela
• ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 a 2 cucharaditas de kión (jengibre) en polvo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

1. En un recipiente mezclar la harina integral, la harina de avena, la panela, la canela, la nuez moscada, el kión en polvo y el polvo de hornear.  
2. En otro recipiente batir el huevo ligeramente y agregar la miel y el aceite de coco derretido.
3. Echar la mezcla de la harina encima de la mezcla del huevo.  Unir bien hasta formar una masa.
4. Sacar la masa del recipiente, formar una bola con las manos sobre una superficie plana y envolver con papel film y refrigerar por 30 minutos.
5. Sacar la masa de la refrigeradora y cortarla en 5 ó 6 pedazos y darle la forma de bolitas a cada una.  En una superficie plana poner un poco de harina integral y poner una bola de masa y estirarla con rodillo.  Debe tener una altura de 0.5cms aproximadamente.  Se puede echar un poco de harina encima de la masa para poder amasarla bien con el rodillo.  
6. Con un cortador de galletas cortar la masa en forma de muñeco de jengibre, árbol, estrella o cualquier figura de Navidad.  Pueden hacerse bolitas y aplastarlas con la mano o tenedor también en caso no se tenga el cortador.  En caso se hagan de muñeco de jengibre, hacerle los botones con una cañita o un tubito delgado.
7. Acomodar cada galleta en una bandeja para el horno sobre papel manteca o en una bandeja previamente engrasada y enharinada.
8. Hornear por 7 a 9 minutos a 180°C.  (Cada horno es diferente así que hay que ir viendo que no se quemen).
9. Guardar en un envase con tapa una vez frías.  Pueden durar hasta 3 días.