La combinación de la naranja con el chocolate es deliciosa.  Hice ésta receta para las loncheras de mis hijas pero en verdad funciona perfecto para cualquier día.  Se puede hacer también en molde de keke y queda delicioso.

Ingredientes

• 1 ½ taza de harina de avena
• 2 huevos
• ¾ taza de panela
• 2 naranjas de jugo (jugo y ralladura)
• ½ taza de yogurt griego o natural sin azúcar
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de canela
• ¼ taza de chispas de chocolate al 70% de cacao

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un bowl mezclar bien la harina de avena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
3. En un bowl aparte batir los huevos ligeramente y agregar la panela.  Batir hasta que la panela se disuelva.
4. Agregar a la mezcla de huevo, el aceite de coco y mezclar.  Agregar el yogurt griego y batir hasta unir.
5. Agregar luego el jugo de naranja y la ralladura de naranja.  Volver a batir para unir bien todos los ingredientes.
6. Echar la mezcla de ingredientes secos sobre los ingredientes líquidos y unir.
7. Agregar un poco de las chispas de chocolate y mezclar con una espátula.  Guardar un poco de chispas para poner encima de cada muffin.
8. Poner la mezcla en moldes para cupcakes.  Encima de cada muffin poner un par de chispas de chocolate, 4 a 5 chispitas aproximadamente.
9. Hornear por 30 minutos a 180°C.   Antes de sacar del horno meter un palito de dientes al centro para ver si están listos. El palito debe salir sin nada de masa.  Dejar enfriar antes de comer.

* Tip: Se pueden guardar en un envase cerrado en la refrigeradora y pueden durar hasta una semana.  Sino fuera de la refrigeradora duran 3 días aproximadamente.