Estos muffins son super ligeros y fáciles de comer para cualquier niñ@. Como tienen tomate y queso según yo, tienen sabor a pizza.  Esta vez yo les puse estas verduras pero pueden escoger entre brócoli, alcachofa, espinaca o lo que les guste a sus hijos. Al tener quinua y huevo puede ser un almuerzo o una comida muy nutritiva.

Ingredientes

• 1 taza de quinua cocida (½ taza de quinua cruda aprox.)
• ¼ de cebolla blanca en cuadraditos
• 2 champiñones en cuadraditos
• ¼ de tomate pelado y picado en cuadraditos
• Un puñado de zapallito italiano rallado delgado
• 40 grs. De queso mozzarella rallado
• 1 huevo
• Aceite para freir
• Sal al gusto
• Orégano fresco picado o cualquier hierbita que prefieran (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Lavar la quinua y cocinar por 20 minutos en agua fría con sal hasta que cubra. Una vez lista estirar sobre un plato para que enfríe. Es mejor estirarla con tenedor para que no se forme grumitos.
3. En una sartén sudar en aceite la cebolla.  Agregar el orégano, tomate y champiñón. Condimentar con sal. Cocinar por unos minutos.
4. Agregar el zapallito italiano, mezclar y cocinar por 2 minutos más. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
5. Una vez que todo esté frío, mezclar en un bowl la quinua, las verduras, el queso y el huevo. Mezclar bien y sazonar si es necesario.
6. Vaciar en el molde y meter al horno por 20 - 25 minutos.
7. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Pueden acompañarlos de una salsa roja hecha en casa o algún dip que les guste a sus hijos. Sólos también saben muy bien.