Siempre ando buscando nuevas formas de preparar el pescado en la casa y ésta vez se me ocurrió salir un poco de la rutina de arroz, papa, camote, quinua y se me ocurrió probarlo con Cous cous.  Quedó muy rico y por eso quiero compartirles esta receta.  El cous cous es hecho a base de sémola de trigo de grano duro.  Los granos son muy chiquitos y cuando se cocinan tienden a hincharse.  Pueden encontrarlo en el supermercado o en algunos biomarkets.  He usado charela pero pueden usar también corvina o chita.  Incluso hasta con trucha o salmón puede quedar rico también.
 

Ingredientes

• 1 taza de cous cous
• 1 taza de agua
• 3 filetes de pescado
• 12 champiñones picados en láminas
• 1 cebolla blanca mediana picada en cuadraditos
• ½ taza de leche fresca o leche de almendras
• 3 cucharadas de queso parmesano 
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Culantro picado al gusto

Preparación

1. En una olla poner a hervir el agua y agregar sal y aceite de oliva.  Mezclar bien.  Retirar del fuego y echar el cous cous tipo lluvia.  Mover con tenedor y tapar por 8 - 10 minutos.
2. En una sartén con un poco de aceite de oliva echar la cebolla picada y condimentar con sal y culantro.  Cocinar por 5 minutos.
3. Agregar los champiñones picados y cocinar por 5 minutos más.
4. Agregar la leche y el queso parmesano para que se forme como una salsa un poco espesa.
5. Agregar los filetes de pescado y tapar con un poco de la salsa.  Cocinar por 5 - 8 minutos tapado.  
6. Una vez listo, servir el cous cous y encima el pescado con la salsa de champiñones.  Echar queso parmesano y culantro picado.  Pueden acompañarlo de una ensalada fresca.

​* Tip: Para ver si el pescado está cocido, basta con meter la punta de un cuchillo al centro del filete y luego ponerlo en nuestro mentón.  Si nos quema, el pescado está cocido, si esta tibio / frío, entonces el pescado sigue crudo.