La papa sancochada al tener una textura arenosa y no tener mucho sabor es un alimento que a veces los niños rechazan fácilmente.  Al menos en mi caso, mi hija nunca fue tan fan de la papa sancochada cuando se la daba en papilla o en cubitos.  Un día pensaba en cómo hacer una tortilla tipo española un poco más “saludable”, no se si saben pero la papa la fríen en bastante aceite antes de armar la tortilla, y se me ocurrió sancocharla en vez de freírla para hacerla tortilla y quedó bien rica!  Aproveché en ponerle verduras y listo, una opción de desayuno o comida perfecta.  Espero les guste la receta!

Ingredientes 

• ¼ de papa pelada y picada en cuadrados
• 1 arbolito de brócoli cocido en agua con sal
• ¼ tomate pelado y picado en cuadraditos
• 1 huevo batido ligeramente
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

1. Cocinar la papa en agua con sal por 10 - 12 minutos o hasta que esté cocida.  Una vez lista dejar enfriar.
2. En un recipiente poner el huevo batido, la papa cocida, el brócoli y el tomate.  Pueden escoger otras verduras como arverjitas, zanahoria, champiñones o lo que les guste a sus hijos.  Mezclar bien y condimentar con sal.
3. En una sartén chica, con un poquito de aceite de oliva dorar la tortilla a fuego medio bajo.  Dorar 2 - 3 minutos por lado.
4. Si quieren pueden acompañarla de una ensalada de palta con tomate.