Arroz con carne de chancho y verduras, uno de los platos preferidos en la casa.  Muy fácil de preparar, además yo lo hago con bastantes verduras y queda delicioso.  Una idea de almuerzo, rica y diferente.  Normalmente comemos arroz con carne de res o de pollo pero ésta receta es con chanchito y de verdad que queda deliciosa.

Ingredientes

• 1 ¼ taza de arroz blanco o integral
• 1 ¼ taza de agua al tiempo (Para arroz integral usar un poco menos de 3 tazas de agua al tiempo)
• 400 grs. de carne de cerdo (lomo o chuleta) picado en cubos de 1cm x 1 cm
• 1 cebolla roja mediana picada en cuadraditos
• 2 tomates chicos pelados y picados en cuadraditos
• ½ zanahoria pelada y picada en cuadraditos
• ½ taza de zapallito italiano picado en cuadraditos
• ¼ taza de arvejitas
• ½ pimiento rojo picado en cuadraditos
• 1 choclo desgranado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ají amarillo entero
• 1 puñado de culantro picado
• 2 cucharaditas de paprika (opcional)
• Aceite de oliva 
• Sal al gusto

Preparación

1. Condimentar el chancho con sal y paprika.
2. En una olla con aceite de oliva, dorar el chancho a fuego medio alto por 3 minutos aproximadamente.  Debe de quedar dorado por todos los lados pero no completamente cocido.
3. Retirar de la olla y ponerlo en un recipiente y taparlo para que no se seque.
4. En la misma olla, agregar un poquito más de aceite de oliva y echar la cebolla y el ajo.  Condimentar con sal y paprika.  Cocinar por un par de minutos.
5. Agregar el tomate, el pimiento, el zapallito italiano y cocinar por 5 minutos más, hasta que el tomate se haya deshecho.
6. Agregar la zanahoria, el choclo, las arvejas, culantro picado y mezclar bien. 
7. Agregar el chanchito y si boto un poco de jugo agregarlo también.
8. Agregar el ají amarillo entero, es para darle sabor al arroz.  Se puede comer también y es delicioso porque tiene un sabor a soasado.
9. Agregar el arroz y mezclar todo.
10. Agregar el agua, condimentar con sal nuevamente y esperar que rompa hervor.  Una vez que haya hervido, tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.  En el caso que sea arroz integral entre 40 - 45 minutos aproximadamente.
11. Servir con culantro picado encima y acompañar de ensalada fresca.