La maracuyá está deliciosa en estos días y me provocó hacer un keke que tenga un sabor dulce pero con un toque ácido al final por eso lo combiné con naranja y quedo muy rico.  

Ingredientes

• 2 tazas de harina de avena (licuar las hojuelas de avena para obtener la harina)
• 2 huevos
• ½ taza de panela
• ¼ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva puro o virgen
• 1 ½ taza de jugo de naranja
• ½ taza de jugo de maracuyá (para obtener el jugo, licuar la pulpa, ver paso 1 de la preparación)
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal

Preparación

1. Poner la pulpa de maracuyá en la licuadora y prender y apagar rápido (apretar pulse) para evitar moler las pepas.  Una vez que las pepas y el jugo se desprendan, colar el jugo.
2. En un recipiente batir los huevos junto con la panela.
3. Agregar el aceite de coco y mezclar.
4. Agregar el jugo de naranja y el jugo de maracuyá e unir bien todos los ingredientes.
5. En un recipiente aparte mezclar la harina de avena, el polvo de hornear y la sal.
6. Agregar la mezcla de la avena a la mezcla de los huevos y unir bien la masa. 
7. En un molde previamente engrasado y enharinado echar la mezcla de la masa.
8. Hornear a 180°C por 45 a 50 minutos o hasta que un palito o cuchillo salga seco del medio.  Desmoldarlo una vez que esté frío.