Un keke siempre es una buena idea, si es casero y con frutas...mejor aún.  Delicioso para la lonchera o como snack para la tarde.  Usé plátanos bizcocho que estaban madurando y quedó riquísimo.

Ingredientes

• 2 huevos
• ¼ taza de panela o miel (dejar 1 cucharadita para encima)
• ¼ taza de yogurt griego
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 plátanos bizcocho maduros
• ½ taza de arándanos (dejar algunos para encima)
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 ½ taza de harina de avena

Preparación

1. En un recipiente batir los huevos, agregar la panela y seguir batiendo.
2. Agregar el yogurt griego, aceite de oliva, vainilla y seguir mezclando.
3. Agregar los plátanos aplastados, agregar los arándanos y unir.
4. Agregar el polvo de hornear y la harina de avena.
5. Unir la mezcla y ponerla en un molde, encima más arándanos y un poco de panela.
6. Hornear por 35 minutos a 180°C.