Los fines de semana siempre hay más tiempo para todo.  Al menos nosotros, normalmente tomamos desayunos diferentes.  Esta es una receta muy rica para toda la familia.  Buenísima opción para que nuestros hij@s coman algo de verduras.  Pueden agregarle también queso fresco o el que más les guste.  Estas son las verduras que yo usé pero pueden usar otras también.  ¡Espero les guste!

Estos muffins los pueden comer sólos o también los pueden acompañar con pan pita integral o el pan que más les guste.

Ingredientes

• 5 huevos
• 6 - 8 hojas de espinaca bebé picadas
• 1 tomate cortado en cuadraditos
• Sal al gusto
• Chorrito de aceite de oliva

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Batir los huevos mezclando bien la yema con la clara.
3. Agregar las verduras al bowl con los huevos y agregar sal.  Mezclar bien.
4. Engrasar los moldes y vaciar la mezcla. (Se pueden usar los moldes de cupcakes de metal).
5. Meter al horno por 20 - 25 minutos.
6. Retirar y acompañar con el pan que más les guste.