Me fascina el pan de plátano y la mezcla con manzana ha quedado riquísima.  A veces hago esto y lo tuesto para que parezca ser una tostada y queda delicioso.  Encima se puede poner yogurt griego, mantequilla de maní o mermelada de fresa.

Ingredientes

• 1 manzana roja pelada en cubos
• 2 plátanos maduros aplastados
• 2 huevos
• ½ taza de yogurt griego
• 1 taza de harina de avena
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 3 cucharaditas de canela
• Chorrito de vainilla

Preparación

1. Cocinar la manzana en agua, una vez lista, aplastar para que se forme un puré.  Dejar enfriar.
2. En un recipiente batir los huevos y agregar el plátano, el yogurt y mezclar.
3. Agregar la canela, la vainilla, la manzana aplastada, el polvo de hornear, la harina de avena y mezclar con una espátula.
4. Engrasar el molde y echar la mezcla.  Decorar encima con nueces o pecanas picadas.
5. Esperar que enfríe para cortar.  Se puede cortar en rodajas y tostar en la sartén y acompañarlo de fruta, yogurt o mantequilla de maní.