La salsa de tomate se puede usar de muchas maneras además de usarla para pasta.  Se puede combinar con otro tipo de ingredientes y siempre le da ese toque delicioso.  El truco de la salsa fue dejarla cocinar por varios minutos y ponerle albahaca.  Siento que eso le dio el sabor y aroma perfecto.  Combinarla con quinua fue diferente pero delicioso.  Yo además le agregué presas de pollo, pero se puede hacer sola también.

Ingredientes

• 1 taza de quinua previamente lavada
• 2 tazas de agua hirviendo
• 4 a 6 presas de pollo (muslos o piernas)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla roja picada en cuadraditos
• 5 tomates maduros sin cáscara, picar 4 en cuadraditos y licuar 1 con un chorrito de agua.
• 1 zanahoria pelada y rallada por el lado delgado del rallador
• 6 hojas del albahaca, 4 enteras y 2 picadas al momento de servir
• Queso parmesano al gusto
• Paprika al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

1. Condimentar las presas de pollo con sal y paprika.
2. En olla con aceite de oliva, poner las presas de pollo y dorar a fuego medio alto por todos los lados. Solo dorar, se terminan de cocinar después.
3. Una vez listas, poner en un plato y taparlas para que no se sequen.
4. En la misma olla, sin lavarla, poner un chorrito de aceite de oliva y agregar el ajo picado y la cebolla.  Condimentar con sal y paprika.  Dejar que cocine a fuego bajo tapado por 10 minutos o hasta que la cebolla se ponga blanca.
5. Agregar la zanahoria rallada y el jugo del tomate licuado y cocinar por 3 minutos.
6. Agregar el tomate picado, un poco más de sal y las hojas de albahaca.  Cocinar a fuego tapado por 35 minutos.
7. Agregar las presas de pollo y tapar.  Cocinar a fuego bajo por 15 a 20 minutos, hasta que las presas se cocinen.
8. En caso tenga mucho líquido, destapar la olla para que se consuma un poco.
9. En una olla con agua hirviendo echar la quinua, tapar y cocinar por 15 minutos a fuego bajo.  Una vez lista, agregar un poco de salsa y mezclar.
10. Servir y ponerle más salsa encima, las presas de pollo, albahaca picada y queso parmesano al gusto.