El risotto normalmente se debe cocinar con el arroz crudo e ir moviendo la olla mientras se echa el caldo y así hasta que se cocine todo el arroz…pero como mamás tenemos que hacer todo más rápido. Es por eso que esta receta de quinotto es a mi estilo. La quinua ya está cocida y sólo le agrego un poco de caldo y en vez de crema de leche, leche descremada. Si ustedes prefieren pueden usar cualquier leche vegetal que sus hij@s tomen. Si tienen a la mano el caldo es ideal pero, si no tienen, con leche queda delicioso también.
Ingredientes
- ½ taza de quinua cruda lavada
- ½ cebolla blanca picada en cuadraditos
- 1 diente de ajo
- 5 champiñones picados
- Un puñado de zapallito italiano cortado
- 1 zanahoria chica rallada
- 50 -100 ml de caldo de verduras o de pollo
- 50 -100 ml de leche fresca
- Queso parmesano al gusto, la idea es que quede cremoso
- Aceite de oliva al gusto
- Sal al gusto
- Tomillo fresco o seco al gusto
- Aceite para sudar las verduras (canola, de coco o el que usen)
Preparación
- Sancochar la quinua con agua fría hasta que cubra por 20 - 25 minutos. En caso echen agua hervida, el tiempo de cocción es de 15 minutos a fuego medio y la olla semitapada.
- Aparte, en una sartén sudar a fuego medio bajo en aceite (el que prefieran) la cebolla, ajo y agregar sal.
- Cuando la cebolla esté casi transparente agregar el zapallito italiano, champiñones y la zanahoria rallada al final.
- Cuando la quinua esté lista y al dente, colar y regresar a la olla. Agregar ¼ de taza de caldo de verduras o de pollo e ir moviendo a fuego medio hasta que todo se consuma. Mezclar bien y agregar las verduras cocidas, la leche y el tomillo fresco.
- Agregar queso parmesano para que quede cremosito, chorrito de aceite de oliva y servir.
* Tip:
- Pueden agregarle pollo, pavo, pescado, huevo o carne si quieren.
- Personalmente no uso crema de leche porque es un poco pesada, por eso prefiero la leche fresca. Si ven que queda muy aguado pueden echarle más queso y esperar que el agua se consuma. Si a ustedes les gusta la crema de leche, úsenla.
- Pueden escoger entre las verduras que más les gusten a sus hijos, puede ser tomate, brócoli, espárragos, zapallo, etc.
