El tabulé es un plato típico de la comida libanesa. Un tipo de ensalada muy fresca, hecha con quinua y verduras.  Es una opción diferente para comer quinua y es perfecta para el verano.  Yo usé cebolla, tomate, pepino y culantro, pero también se puede agregar perejil y menta.  Yo prefiero solo con culantro, pero ya es cuestión de gustos.  Es una opción de entrada o por si se quiere comer algo ligero o como acompañamiento también de carne, pollo, chancho o pescado.

Ingredientes

• 1 taza de quinua blanca cruda previamente lavada
• 2 tazas de agua 
• 2 cebollas rojas picadas en cuadraditos chiquitos
• 2 tomates pelados y picados en cuadraditos chiquitos
• 1 taza de pepino sin pepas pelado y picado en cuadraditos chiquitos
• ½ taza de culantro picado
• 3 limones 
• Aceite de oliva al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. En una olla con agua hirviendo, echar la quinua, previamente lavada, y cocinar tapada a fuego bajo por 15 minutos.  Una vez lista, estirarla en una fuente o plato tendido y estirar con tenedor para evitar que se hagan grumos.  En caso haya sobrado agua, colar.  Echar un chorrito de aceite de oliva encima de la quinua y mezclar.  Dejar enfriar.
2. En una fuente poner la quinua, ya fría, agregar la cebolla, el tomate, el pepino, el culantro y mezclar bien.
3. Agregar el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal.  Mezclar con cuchara hasta que todo esté bien unido, verduras y aliño.