La combinación de las verduras hace que el sabor del pastel sea delicioso. Normalmente comemos las alcachofas enteras, las vamos deshojando y las comemos de una en una y el corazón también lo pico y con aceite de oliva, limón y sal queda delicioso.
Hace poco sancoché alcachofas y quise probar una forma diferente de comerlas y combinarlas con otras verduras y hacer un pastel. Es otra forma rica de comer verduras y una opción de entrada, acompañamiento o hasta una comida ligera por la noche.
Ingredientes
- 1 cebolla blanca picada en cubitos
- 6 champiñones picados en láminas delgadas
- 4 alcachofas cocidas (corazón y la comida de las hojas, si sólo se usan corazones, usar 8 corazones en total)*
- 4 huevos
- 1 taza de leche fresca o leche vegetal
- ¼ taza de queso mozzarella
- Limón (opcional)
- Queso parmesano al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Preparación
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, sudar la cebolla por 5 minutos a fuego bajo.
- Agregar los champiñones y cocinar por 5 minutos más. Condimentar con sal.
- En un recipiente, batir los huevos, agregar la leche, el queso mozzarella, la alcachofa cocida y las verduras salteadas. Mezclar bien.
- Echar la mezcla dentro de un molde para el horno. Encima poner un poco de queso parmesano.
- Hornear por 45 minutos a 200°C o hasta que el pastel esté listo y cocido por todos lados. Servir con limón.
*La alcachofa entera debe ser cocida en agua hirviendo en una olla tapada durante 35 - 40 minutos aproximadamente. Si se cocinan los corazones solos, cocinar en una olla con agua hirviendo y gotas de limón, para evitar que se negreen, durante 10 minutos aproximadamente.
